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安溪铁观音茶属于酸性还是碱性饮品?
编缉:佚名 来源:Internet 点击数:

    铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效,闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。那么,铁观音茶到底是属于酸性饮品还是碱性饮品呢?

    铁观音茶属于弱酸性饮品说:
   
    茶饮的理化研究认为,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶(铁观音)、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右,可乐汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之间。研究发现,是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

    另外,有人做过如下的实验:

    一、材料与方法 

  1.茶叶:条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克,乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音) 各取5克。均由三明市农业局茶叶站提供。 

  2.测定用具:天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。 

  3.方法:将各种茶叶分别装入110 毫升的钟形杯中,用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12 个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出,与比色卡进行比色,评估出PH值。 

    二、结果分析 

  PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值小于7时为酸性,PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强,PH值越大碱性越强。

    1、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱,接近中性;冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。

    2、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

    3、不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

    结论:

    1、“茶水的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。”

    2、用广泛PH试纸只能测出茶汤酸性的大致范围,限于知识与条件不足,目前尚难精确测定。

    铁观音茶属于碱性饮品说:

    在正常人的体内要保持弱碱性状态,而人们日常生活中所吃的肉、鱼、鸡蛋、各类油炸食品、面粉类食物等基本食料都是属酸性食品,当体内失去弱碱性状态时,就会使人感到不舒适,明显的有困倦感,尤其是酸性体质是“百病之源”的概念,近年巳被医学界所认可。人们所熟知的癌症,其患者则几乎全部为酸性体质。茶是一种偏碱性饮料,能调节食物中的酸性,茶还是多种成份的营养饮料和多维饮料,绿茶的含碱比率比红茶、花茶、乌龙茶都要高几倍甚至几十倍,坚持长年饮茶,对调节身体机能,可以收到意想不到的良好效果。同时,茶中的咖啡碱能兴奋大脑等中枢神经,当你犯困时,喝上一怀浓绿茶,能解困、消除精神疲劳,提高脑力劳动能力和运动能力。茶还能强心,起着稳定精神作用。并有助思维,增强判断力和记忆力。

    那么,铁观音茶到底是酸性饮品还是碱性品饮呢?安溪铁观音茶吧(www.chaba.org)觉得,一般茶叶ph值都较小于7,绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性。碱性酸性食品中的定义,是根据其在体内的最终消化后的产物的酸碱性定的。 茶水PH值弱酸性,但是是碱性食品的原因就是这样。

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