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购买安溪铁观音的四大误区
编缉:佚名 来源:Internet 点击数:

    纯种安溪铁观音芽叶的特征是“红叶、圆身,歪巴桃”,所以行内人又叫红心铁观音或红祥观音。纯种的铁观音鲜叶制成乌龙茶后,香气清香高长如幽兰,滋味醇厚甘鲜,香与味的完善结合,回酣隽永,无味至味,在心脾,胸臆间回荡,又呈现醍醐灌顶之势,形成一种可以追寻与可以辨别的残存的齿后留香,沿着食道向上漫延,一般的茶汤入口后,茶气是下沉的,惟只有铁观音可以上行的,这亦就是所谓的铁观音的韵味与神韵。随着安溪铁观音越来越被大众所熟知,品饮安溪铁观音渐渐成为一种时尚健康的生活方式。越来越多的人到茶叶店购买或者到网上购买铁观音,但是对安溪铁观音的了解不够深入,因为购买安溪铁观音往往陷入一些误区:

    误区一:好的铁观音味带酸

  市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实,铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法,介红、绿茶之间,令铁观音既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说,好的铁观音香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”;而“带酸”的铁观音是茶农在摇箐和静置阶段拖箐和闷青的手段会产生“酸”;在揉捻后,焙茶前这段时间,包在揉布中的茶团静置,在这其间时间掌握不好,会产生“酸”;在南风天情况下,天气潮湿闷热,对箐叶的水分散发不利也会产生“酸”,其实“酸”的形成在整个流程中,对茶箐发酵的控制不当,都会产生。

  传统铁观音所产生的“正酸”,和天气,合理的制作和茶本身的内质有很大关系,“看青做青”,根据箐叶的走水变化适时的调整做箐的轻重,控制箐叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一,才能做出一泡上好的铁观音!目前市面上“带酸”的铁观音大部分是指感德所产的“酸”铁观音

    误区二:铁观音越香越好

  人们在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好的铁观音。铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。

    最好的铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香,茶价每500克在1000元以上。次好的铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,茶价每500克为100元以上。

    误区三:用陶瓷茶具泡铁观音

  铁观音是好茶,但如果没有相应的壶来冲泡,则是一件遗憾的事。茶叶与壶搭配得好,冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的。铁观音茶属半发酵茶,重香气,重滋味,应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高,如白瓷盖碗、瓷壶等。
   
    误区四:往铁观音茶内加人参

  喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。若往铁观音茶里加人参,就像往乌龙茶里加甘草、人参,结果什么味都不是。这样的品茶方式,是糟蹋了铁观音

    除了购买的时候需要注意,朋友们也需要学会鉴别安溪铁观音,特别是安溪铁观音秋茶,下面介绍一下鉴别安溪铁观音秋茶的4个绝招:

    第一招:干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。
    
    第二招:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。
    
    第三招:有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。
    
    第四招:叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音

    这四种方法比较直观易懂,可以选一种试,也可以多种综合试,如果四种方法试后,均不符上述特征,即可以判定不是正秋茶。

    当然,安溪铁观音的知识博大精深,需要在我们日常品饮的时候,多多感受一下。也可以到专门的铁观音茶叶网站上了解一下,比如安溪铁观音茶吧(www.chaba.org),里面一些关于安溪铁观音的介绍还是比较详细的。当然,越来越多的人认识铁观音,越来越多的人品饮铁观音,对安溪铁观音的发展与促进来说,是至关重要的。我们安溪铁观音也欢迎朋友们提出宝贵的意见和建议,这样,安溪铁观音才能成为中国茶叶市场的一棵常青树!

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